Let opNoord-Amerika · Kruid · № 973
Zalmbes
Rubus spectabilis
Braamstruik met roze bloemen en geeloranje tot rode bessen. Blad en bast bevatten looistoffen en werken samentrekkend.
Kwakwaka'wakw-geneeskunde
Zalmbessen met oolichanolie
Verse zalmbessen in een feestschaal met olie van de oolichan, zoals op het zalmbessenfeest van de Kwakwaka'wakw.
Traditioneel gebruik
- Tijd
- 10 minuten
- Hoeveelheid
- 4 personen
Zalmbessen zijn de eerste bessen die aan de kust van British Columbia rijp worden. George Hunt beschreef in 1921 voor Franz Boas het zalmbessenfeest van de Kwakwaka'wakw: vrouwen plukken de bessen met speciale manden, de gastheer stort ze in een grote kist, en ze worden uit feestschalen gegeten met olie van de oolichan, een kleine vis uit de rivieren. Zalmbessen werden alleen aan de eigen stam gegeven. Ze worden niet gekookt, en drogen kun je ze ook niet: daarvoor zijn ze te sappig.
Ingrediënten
- 500 g verse zalmbessen (of frambozen)
- Oolichanolie (t'lina) naar smaak, als je die kunt krijgen
Stap voor stap
- Pluk de bessen als ze oranje of rood en zacht zijn.
- Leg ze zonder ze te wassen of te koken in een grote schaal.
- Schenk er een beetje oolichanolie over, of zet de olie ernaast om de bessen in te dopen.
- Eet samen uit dezelfde schaal.
Tips
- In het voorjaar eten de Kwakwaka'wakw ook de jonge scheuten van de zalmbes: geschild, rauw of gestoomd, gedoopt in olie of bij gedroogde zalmkuit.
- Oolichanolie wordt nog door Kwakwaka'wakw-families gemaakt en is buiten British Columbia nauwelijks te koop. Zonder olie zijn de bessen ook lekker, puur en vers.
Register
Kruiden in dit recept
Lees op de kaart van elk kruid meer over de werking en de veiligheid.
- Let op
Culturen en tradities
Waar de kruiden vandaan komen
De kruiden in dit recept komen ook voor in deze tradities.