Let opNoord-Amerika · Voeding · № 935
Shagbark-hickory
Carya ovata
Notenboom uit de walnotenfamilie, met bast die in lange repen loslaat. De noten zijn vet en zoet.
Haudenosaunee-geneeskunde
Kanuchi, soep van hickorynoten
Hickorynoten met dop en al fijngestampt tot ballen, die in kokend water oplossen tot een romige soep.
Traditioneel gebruik
- Tijd
- 30 minuten
- Hoeveelheid
- 4 kommen
Shagbark-hickoryKanuchi is een van de oudste gerechten van de Cherokee. In oktober worden de noten van de hickory geraapt en gedroogd. Daarna worden ze gekraakt en met de schilfers van de dop in een houten vijzel gestampt, tot de olie van de noot alles bij elkaar houdt en je er ballen van kunt vormen. Zo'n bal blijft lang goed. Voor de soep los je hem op in kokend water, zeef je de schilfers eruit en giet je de soep over hominy (gekookte maïs) of rijst.
Ingrediënten
- 250 g gedroogde hickorynoten in de dop (of 150 g gepelde pecannoten, ook een hickorysoort)
- 1 liter water
- 300 g gekookte hominy of rijst
- Naar smaak: een snufje zout of een beetje suiker
Stap voor stap
- Kraak de noten en gooi de grote stukken dop weg.
- Stamp de noten met de kleine schilfers in een vijzel tot een kleverige massa en vorm daar een bal van.
- Breng het water aan de kook, leg de bal erin en roer tot hij uit elkaar valt. Laat ongeveer 10 minuten zacht koken.
- Zeef de soep door een fijne zeef of doek om de schilfers eruit te halen.
- Schep hominy of rijst in kommen, giet de soep erover en maak op smaak met zout of wat suiker.
Tips
- Met gepelde pecannoten heb je geen schilfers en hoef je niet te zeven; maal ze fijn met een paar druppels water.
Register
Kruiden in dit recept
Lees op de kaart van elk kruid meer over de werking en de veiligheid.
- Let op
Culturen en tradities
Waar de kruiden vandaan komen
De kruiden in dit recept komen ook voor in deze tradities.