AtenciónNorteamérica · Alimento · № 935
Nogal americano de corteza escamosa
Carya ovata
Árbol de la familia del nogal, con corteza que se desprende en tiras largas. Las nueces son grasas y dulces.
Medicina haudenosaunee
Kanuchi, sopa de nueces de hickory
Nueces de hickory machacadas con cáscara y todo hasta formar bolas, que en agua hirviendo se deshacen en una sopa cremosa.
Uso tradicional
- Tiempo
- 30 minutos
- Cantidad
- 4 cuencos
Nogal americano de corteza escamosaEl kanuchi es uno de los platos más antiguos de los cheroqui. En octubre se recogen y se secan las nueces de hickory. Luego se cascan y se machacan con los trocitos de cáscara en un mortero de madera, hasta que el aceite de la nuez lo une todo y se pueden formar bolas. Una bola así se conserva mucho tiempo. Para la sopa se deshace en agua hirviendo, se cuelan los trocitos de cáscara y la sopa se vierte sobre hominy (maíz cocido) o arroz.
Ingredientes
- 250 g de nueces de hickory secas con cáscara (o 150 g de pacanas peladas, también un hickory)
- 1 litro de agua
- 300 g de hominy o arroz cocido
- Al gusto: una pizca de sal o un poco de azúcar
Paso a paso
- Casca las nueces y tira los trozos grandes de cáscara.
- Machaca las nueces con los trocitos pequeños en un mortero hasta obtener una masa pegajosa y forma una bola.
- Lleva el agua a ebullición, echa la bola y remueve hasta que se deshaga. Deja hervir suavemente unos 10 minutos.
- Cuela la sopa por un colador fino o un paño para quitar los trocitos.
- Pon hominy o arroz en cuencos, vierte la sopa encima y sazona con sal o un poco de azúcar.
Consejos
- Con pacanas peladas no hay trocitos de cáscara y no hace falta colar; muélelas finas con unas gotas de agua.
Registro
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- Atención
Culturas y tradiciones
De dónde vienen las hierbas
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