Naar de inhoud
Herbs & Cultures

Koreaanse hanbang en de Donguibogam →

Samgyetang, kippensoep met ginseng

Een jonge kip gevuld met kleefrijst, ginseng, jujube en knoflook: de Koreaanse soep voor de heetste dagen van het jaar.

Traditioneel gebruik

Tijd
1 uur en 30 minuten, plus 1 uur weken
Hoeveelheid
2 personen
Afbeelding van Samgyetang, kippensoep met ginseng
wizdata · CC0

In Korea eet men samgyetang op de drie heetste zomerdagen (sambok), om aan te vullen wat je door zweten en werken verliest. Het kookboek Joseon yorijaebeop uit 1917 beschrijft al een kip gevuld met kleefrijst en ginsengpoeder. Sinds de jaren zestig gaat er een hele ginsengwortel in.

Ingrediënten

  • 1 piepkuiken of kleine jonge kip (500–700 g)
  • 4 el kleefrijst
  • 1 verse of gedroogde Koreaanse ginsengwortel
  • 3–4 gedroogde jujubes
  • 6 tenen knoflook
  • Ongeveer 1,5 liter water
  • Zout, zwarte peper en fijngesneden lente-ui om aan tafel bij te doen

Stap voor stap

  1. Week de kleefrijst een uur in water en giet af.
  2. Spoel de kip van binnen en van buiten en dep droog.
  3. Vul de kip met de rijst, de ginseng, de jujubes en de knoflook. Steek de poten kruislings door een sneetje in de huid, zodat de vulling erin blijft.
  4. Leg de kip in een pan, giet er water op tot hij net onder staat en breng aan de kook. Schep het schuim eraf.
  5. Laat met het deksel op ongeveer een uur zacht koken, tot het vlees van het bot valt.
  6. Schep de kip met soep in een diepe kom. Iedereen doet aan tafel zelf zout, peper en lente-ui erbij.

Tips

  • Gedroogde jujubes en verse ginseng vind je in Koreaanse en Chinese supermarkten.

Register

Kruiden in dit recept

Lees op de kaart van elk kruid meer over de werking en de veiligheid.

  • Let op

    Azië · Kruid · № 36

    Aziatische ginseng

    Panax ginseng (ook P. quinquefolius)

    Onderzoek bestaat vooral uit kleine, korte studies; er is weinig bewijs voor gezondheidseffecten.

    Chinese geneeskundige tradities+3
  • Let op

    Azië · Voeding · № 636

    Chinese dadel

    Ziziphus jujuba

    Traditioneel toegeschreven

    Zoet en versterkend bij vermoeidheid, bloedarmoede en weinig energie; bouwt kracht en bloed op en maakt kruidengerechten zachter.

    Chinese geneeskundige tradities+2
  • Let op

    Afrika · Voeding · № 12

    Knoflook

    Allium sativum

    Voedingsmiddel met een lange gebruiksgeschiedenis. Supplementen zijn onderzocht, maar eventuele gezondheidseffecten zijn beperkt en geen vervanging voor zorg.

    Oud-Egyptische geneeskunst+7Volksgeloof

Culturen en tradities

Waar de kruiden vandaan komen

De kruiden in dit recept komen ook voor in deze tradities.