Naar de inhoud
Herbs & Cultures

Tukano-geneeskunde →

Quiñapira, pittige vissoep

Vis gekookt in water met ají: het gerecht dat de Tukano en hun buren in Vaupés het vaakst eten.

Traditioneel gebruik

Tijd
20 minuten
Hoeveelheid
4 personen
Cayennepeper

Quiñapira is in de gemeenschappen van Vaupés, in het Colombiaanse Amazonegebied, het dagelijks eten. Er komen maar twee dingen in: ají, de pepers uit de eigen tuin, en eiwit, meestal vis, soms kleine sardientjes of kikkers. Het Colombiaanse instituut voor gezinswelzijn (ICBF) nam het recept op als gerecht van de Tukano en Arawak. Je eet het met cassavebrood, dat je in de soep doopt.

Ingrediënten

  • 400 g stevige witte vis (bijv. tilapia, meerval of baars), in stukken
  • 1–2 verse rode pepers (naar smaak)
  • 1 tl zout
  • 1 liter water
  • Cassavebrood (casabe) om erbij te eten

Stap voor stap

  1. Snijd de pepers in stukjes of kneus ze.
  2. Breng het water met het zout en de peper aan de kook.
  3. Leg de vis erin en laat 8–10 minuten zacht koken tot hij gaar is.
  4. Schep heet op met cassavebrood erbij.

Tips

  • Roer je er wat cassavezetmeel (tapiocameel) door, dan wordt de soep dikker; in Vaupés heet dat muñica.

Register

Kruiden in dit recept

Lees op de kaart van elk kruid meer over de werking en de veiligheid.

  • Let op

    Midden-Amerika en Caraïben · Kruid · № 161

    Cayennepeper

    Capsicum frutescens

    Capsaïcine uit chilipepers wordt uitwendig gebruikt bij zenuwpijn en gewrichtspijn; hooggedoseerde capsaïcinepleisters zijn als medicijn erkend. Inwendig is het vooral een verwarmende specerij.

    Maya-geneeskennis+6Volksgeloof

Culturen en tradities

Waar de kruiden vandaan komen

De kruiden in dit recept komen ook voor in deze tradities.