Naar de inhoud
Herbs & Cultures

Chinese geneeskundige tradities →

Gepocheerd ei met paddenstoelen in heldere bouillon

Kippenbouillon met pijnboompitten, shiitake en een gepocheerd ei.

Traditioneel gebruik

Tijd
Voorbereiding 20 min (plus 30 min weken), koken 1 u 20 min
Hoeveelheid
5 personen
Den

Pijnboompitten gelden in de Chinese keuken als voedend voor kracht en uithoudingsvermogen. Met eieren en kippenbouillon wordt het een versterkende soep.

Ingrediënten

  • 3 liter water
  • 15 g pijnboompitten (song zi), afgespoeld en gekneusd
  • 1 el rijstazijn in 1 liter water
  • 5 eieren
  • 750 g kippendelen
  • 1 el rijstwijn
  • ½ tl zout
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • 5 grote gedroogde shiitake, geweekt, zonder steel, in reepjes
  • 1 lente-ui, in ringetjes

Stap voor stap

  1. Kook de pijnboompitten 30 minuten zacht in het water tot ongeveer twee derde over is; zeef.
  2. Breng het water met azijn aan de kook, zet het vuur laag en pocheer de eieren één voor één ongeveer een minuut. Spoel ze af en zet apart.
  3. Breng de pijnboompitbouillon aan de kook, voeg de kip toe en laat 45 minuten zacht trekken. Zeef.
  4. Breng de bouillon op smaak met rijstwijn, zout en peper en voeg shiitake en lente-ui toe.
  5. Laat de eieren een minuut meewarmen en verdeel alles over vijf kommen.

Tips

  • In plaats van eieren kun je verse garnalen gebruiken.
  • Lekker met koriander en, in de winter, een scheutje sesamolie.

Register

Kruiden in dit recept

Lees op de kaart van elk kruid meer over de werking en de veiligheid.

  • Let op

    Noord-Amerika · Kruid · № 189

    Den

    Pinus spp.

    De geur van naalden en hars wordt als frisse, zuiverende geur ervaren. Dennenknoppen en -naalden bevatten etherische olie en vitamine C; een medicinale werking is nauwelijks onderzocht.

    Haudenosaunee-geneeskunde+3Volksgeloof
  • Let op

    Azië · Paddenstoel · № 145

    Shiitake

    Lentinula edodes

    Een eetbare paddenstoel. Lentinan uit shiitake wordt in Japan in de oncologie onderzocht en gebruikt; voor gewone shiitake als 'immuunversterker' is er weinig bewijs.

    Chinese geneeskundige tradities+3

Culturen en tradities

Waar de kruiden vandaan komen

De kruiden in dit recept komen ook voor in deze tradities.