Let opAzië · Voeding · № 646
Vossennoot
Euryale ferox
Traditioneel toegeschreven
Tonicum voor een lang leven dat volgens de traditie veroudering tegengaat en kracht geeft.
Ayurveda+1
Chinese geneeskundige tradities →
Gestoomd ei met shiitake en vossennoot
Zachte eierpudding met garnalen en paddenstoelen op een bouillon van vossennoot.
Traditioneel gebruik
- Tijd
- Voorbereiding 15 min, koken 1 uur
- Hoeveelheid
- 4 personen
VossennootVossennoot geldt als traditioneel tonicum voor een lang leven en kracht. Met eieren, garnalen en shiitake is het een voedzaam, verwarmend gerecht.
Ingrediënten
- 1,25 liter kippenbouillon of water
- 15 g vossennoot (qian shi), afgespoeld
- 5 middelgrote garnalen (ongeveer 125 g), gepeld, schoongemaakt en fijngehakt
- 1 el rijstwijn
- 4 eieren, losgeklopt
5 gedroogde shiitake, geweekt, zonder steel, in blokjes- 5 verse champignons, zonder steel, in blokjes
- 1 ui, in blokjes
- 1 tl suiker
- 1½ tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
Stap voor stap
- Kook de vossennoot 30–45 minuten in de bouillon en zeef.
- Marineer de garnalen 5 minuten in rijstwijn en laat uitlekken.
- Meng eieren, paddenstoelen, ui en garnalen in een hittebestendige schaal met suiker, zout en peper.
- Roer de bouillon erdoor en stoom ongeveer 20 minuten tot het ei gestold is.
- Bestrooi met bleekselderij.
Tips
- Twee el gesmolten boter maakt het voller.
- Ook lekker met doperwten, wortel, mais of paprika.
- Zonder garnalen kun je een kipfilet gebruiken.
Register
Kruiden in dit recept
Lees op de kaart van elk kruid meer over de werking en de veiligheid.
- Let op
- Let op
Azië · Paddenstoel · № 145
Shiitake
Lentinula edodes
Een eetbare paddenstoel. Lentinan uit shiitake wordt in Japan in de oncologie onderzocht en gebruikt; voor gewone shiitake als 'immuunversterker' is er weinig bewijs.
Chinese geneeskundige tradities+3
Culturen en tradities
Waar de kruiden vandaan komen
De kruiden in dit recept komen ook voor in deze tradities.