Naar de inhoud
Herbs & Cultures

Hildegard van Bingen →

Speltkoekjes met nootmuskaat ('Nervenkekse')

Het bekendste recept uit de moderne Hildegard-geneeskunde: speltkoekjes met nootmuskaat, kaneel en kruidnagel.

Traditioneel gebruik

Tijd
1 uur, plus 1 uur koelen
Hoeveelheid
Ongeveer 50 kleine koekjes
Spelt

Hildegard van Bingen prees spelt als het beste graan en schreef over de verwarmende kracht van nootmuskaat. In de twintigste eeuw maakten Duitse volgers daar de 'Nervenkekse' van. Het recept zelf staat niet in haar geschriften: het is een moderne interpretatie die zich op haar beroept. Het blijft een lekker, kruidig koekje.

Ingrediënten

  • 500 g speltmeel
  • 125 g koude boter
  • 125 g rietsuiker
  • 2 eieren
  • 10 g geraspte nootmuskaat
  • 10 g gemalen kaneel
  • 2 g gemalen kruidnagel
  • Een snufje zout

Stap voor stap

  1. Meng meel, specerijen, suiker en zout.
  2. Kneed er de boter in blokjes en de eieren door tot een stevig deeg; voeg zo nodig een scheutje water toe.
  3. Laat het deeg een uur in de koelkast rusten.
  4. Rol uit tot 5 mm, steek kleine koekjes uit en bak ze 12–15 minuten op 180 °C.

Tips

  • Bewaar ze in een trommel; ze blijven weken goed.

Register

Kruiden in dit recept

Lees op de kaart van elk kruid meer over de werking en de veiligheid.

  • Let op

    Europa · Voeding · № 833

    Spelt

    Triticum spelta

    Graan voor brood en pap; voedingskundig vergelijkbaar met tarwe.

    Hildegard van Bingen
  • Let op

    Azië · Kruid · № 129

    Nootmuskaat

    Myristica fragrans

    Specerij die in de Ayurveda en de Arabische geneeskunde in kleine hoeveelheden bij diarree, misselijkheid en slapeloosheid wordt gebruikt. Er is geen goed klinisch bewijs.

    Ayurveda+6Volksgeloof
  • Let op

    Azië · Voeding · № 38

    Kaneel

    Cinnamomum verum

    Specerij uit de binnenbast. Onderzoek naar gezondheidseffecten is voorlopig; kaneel is geen behandeling.

    Ayurveda+8Volksgeloof
  • Let op

    Azië · Voeding · № 42

    Kruidnagel

    Syzygium aromaticum

    Specerij. Kruidnagelolie met eugenol kan helpen bij kiespijn; andere claims zijn onbewezen.

    Ayurveda+5Volksgeloof

Culturen en tradities

Waar de kruiden vandaan komen

De kruiden in dit recept komen ook voor in deze tradities.